CHEZ DARIO ET MIA

Qu'est ce que la Paella Valenciana ?

SCOOP : AUCUN espagnol ne met de chorizo dans sa Paella. CHEZ DARIO ET MIA, on reste sur la recette traditionnel, c'est a dire Lapin, Poulet, Légumes. La couleur sera plutôt jaune, tirant parfois sur le vert. Ceci est dû a la présence d'artichaut dans le bouillon et la couleur variera selon le nombre et la taille de ces derniers. En Espagne, en général, on ne met pas non plus de safran, mais un colorant artificiel, ou comme chez nous, un mélange de colorant naturel (pimienton, safran principalement). Ceci joue également sur la couleur.

Quelle Paella CHEZ DARIO ET MIA ?

Vous trouverai en boutique, une seule sorte de Paella. Nous varions entre la Valenciana Classique, et la Valenciana Mixte [Lapin Poulet Gambas Moules Légumes]. Nous proposons sur commande la Paella de Marisco : la Paella aux fruits de mer [Gambas Crevette Moules Seiche Langoustine Palourdes ] et sur devis, la Paella de vos envies !  N'hésitez pas a nous contacter pour toutes demandes particulières, tout est possible !

Qu'est ce que la Fideua ? 

La Fideua est une variante de la Paella. A Valencia, on la prépare aux fruits de mer mais on peut également la trouver à la viande dans d'autres régions d'Espagne.

Quels sont les ingrédients ?

On y met des pates à la place du riz traditionnel de la Paella. CHEZ DARIO ET MIA, on y ajoute des gambas, des crevettes grises, de la seiche, des moules et des palourdes. Le tout cuit dans un délicieux fumet de poisson ! Pour révéler toute sa saveur, nous vous conseillons de la déguster avec de  l'aïoli [Que nous vous offrons généreusement :-)  ]

Nous nous efforçons chaque jour de vous offrir le plus de fraîcheur possible ! La législation autorise la vente de plats cuisinés maintenus au frais durant J+3. C est à dire le jour de cuisson + 3 jours. Chez Dario & Mia nous conservons nos plats en rayon 2 jours uniquement pour une meilleure qualité gustative.

Toutes nos sauces sont faites maison : aïoli, bravas, sauce tomate, salsa verde.. Aucun plats cuisinés ne provient d'une conserve. Nous achetons seulement notre fumet de poisson pour la Fideua. En effet pour faire un caldo, il faut des restes de poissons, et nous n'en cuisinons pas à ce jour. 

Nous achetons notre Seiche entière, et la préparons sur place. De ce fait, vous pouvais trouver en boutique, des os de seiche pour vos oiseaux, poules, tortue...  excellecente source de calcium et d'oligo-élément, ils renforcent notamment les coquilles d'oeuf et les carapaces.